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清风网讯（文图/孙智 庞志军）谈起胡辣汤，人们就会自然而然地想起河南省逍遥镇的胡辣汤。 谈起逍遥镇的胡辣汤哪家最好喝，人们就会不约而同地翘起大拇指说“杨凤花胡辣汤”。 谈起为什么“杨凤花胡辣汤”最好喝，作为杨家第十二代省级胡辣汤非遗传承人的杨凤花更是如数家珍：选料讲究、焙料精心，细火慢熬、色香味醇，观之口中生津、品之沁人心田……
如今的“杨凤花胡辣汤”，可以说在全国叫得响、称得上、数得着，已经是河南省餐饮业的一张靓丽的名片。其汤色醇厚，汤味鲜美，深受广大群众的喜爱，县城的居民足不出城就可以品尝，总店日经营量约4800 碗。外地回乡探亲访友的人，不喝上两碗杨凤花胡辣汤，就如同没有到过西华一样。喝上一口纯正的胡辣汤，回乡的人才感觉“到家了”。 如今的“杨凤花胡辣汤”，已经香飘华夏、“红”遍全国，100余家加盟店分布在全国大中城市。“杨凤花胡辣汤”为什么这样红？
“红”在接力棒传得好 逍遥胡辣历史悠久。明嘉靖年间，严嵩以一商僧得饮食调料配方献于皇帝。皇帝尝膳后顿觉经脉通畅，阳气上升，周身轻松，遂赐名“御汤”。 该汤由多种中草药配制，汤香味纯，略有胡椒香，皇帝遂改名“胡辣汤”。 清灭明后，御厨赵杞带此方逃至逍遥古镇，并将此方传授给当时杨家，后成为杨家世代传家之宝。传人杨继明经营此汤，在原配方基础上，经过五十年反复研究实践，终于配制出“群众蜂拥至，争尝一勺鲜”的杨家胡辣汤。据杨凤花介绍，其父杨继明12岁时就开始学习熬制胡辣汤。杨继明一改他人的熬制方法，在选料上注重“苛求”原料的来源，在配料上注重追求“合理”，在熬制上更加注重精心焙料。
杨凤花告诉记者：“汤配不到家，味儿就出不来。同时，原料要用小火慢慢地焙，不焙也不出味儿。这是父亲做汤的‘绝招’，也是做好汤的根本。” 杨凤花少年时就跟着父亲在集体的“回民食堂”学习熬汤，在父亲的言传身教下，聪明灵气的她渐渐地掌握了胡辣汤熬制技术，并在父亲“真传”的基础上对胡辣汤熬制技术进行了创新，深得父亲的赞许。 从父亲手中接过杨家胡辣汤的传承大旗后，杨凤花以把“杨凤花胡辣汤”品牌做强做大为己任，在父亲亲传配方基础上又精心研究、反复实践，研究开发了新的配方，形成了西华县逍遥镇上独特风味的杨凤花胡辣汤。 “红”在经营有高招 杨凤花说：“作为老字号杨氏胡辣汤传承人的我，家乡的这个味儿，绝不能在我手中丢失，我必须把它传承好。” 做小吃，吃苦耐劳是基本功。正是凭着从一股不服输的劲头，自2000年创业以来，杨凤花每天坚持凌晨三、四点起床，亲自带领员工熬制胡辣汤，风雨无阻。 为了做好汤，杨凤花坚持将熬汤的30味中药使用原产地生产的原料，达到货真价实、汤鲜味美。 为了提高知名度，开阔自己视野，杨凤花还时刻关注着全市全省乃至全国的地方小吃业动态，经常外出参加各种各样的餐饮业培训、比赛等活动。 正是凭着创业那股闯劲，创业之初杨凤花就获得了首届“豫菜文化节”表演三等奖。这一殊荣不仅推广了“杨凤花胡辣汤”的知名度，也树立了杨风花对胡辣汤制作工艺做大做强的信心。 凭借勤劳，秉持诚信，靠着创业者的勇气，杨凤花的胡辣汤店渐渐成为当地小有名气的地方小吃，慕名而来的食客也越来越多，从周边集市至县城周边，到周口市周边，更有省城和“北上广深”专门来品尝的胡辣汤爱好者，杨凤花胡辣汤的名气也随着食客的好评传到了全国各地。 面对不断增加的客源，创业时的三间店面已远远不能满足。为了让更多的人喝上胡辣汤，也为了让美食得到更好的发展和传承，杨凤花打破先辈们一直延续的家族式传承，率先引进了先进的企业式管理，把店面升级成了西华逍遥镇杨凤花胡辣汤总店，逐步向周边县市推广加盟，完成了一个小吃店向连锁式企业的蜕变。 经过十多年的艰苦创业与打拼，她硬是把一个地方小吃做成了全国知名的金牌小吃。现在全国各地有加盟店 100多家，培训学员 5000 多名，为社会实现就业近十万人。 如今，经过杨凤花的艰苦打拼，“杨凤花胡辣汤”品牌传承了具有中原魅力的制作方法与技艺，一跃又成为河南省非物质文化遗产项目。
“红”在胸中有善心 事业成功的同时，杨凤花不忘回馈社会。她热衷慈善事业，积极融入脱贫攻坚战，招聘人员时优先考虑贫困户。她还积极参加妇联、共青团等组织的献爱心等公益活动，不仅捐钱捐物捐汤，还免费进行技术培训，让近千人通过胡辣汤店面创业走上致富路。 “我这样做，也是从父亲那里得到的‘真传’。记得我小的时候，由于父亲熬的汤好喝，他熬的汤卖不完，其他卖汤的就卖不动。因此，父亲便开始每天少熬汤，提前收摊。我问父亲为什么，父亲就说‘钱不能让咱自己挣，咱得给那些做汤的乡亲留点卖汤的时间啊’！从这一点上我就感悟到做人一定要有善良的心。”杨凤花深情地说。 于是，杨凤花积极帮助身边的残障人士、留守儿童、空巢老人等社会弱势群体，每年重阳节期间向逍遥敬老院的老人和30多名五保户免费赠送胡辣汤免费卡价值20000 元。看到这些老人高兴地品尝正宗的杨凤花胡辣汤，杨凤花心中也充满了无限的快乐。 2010 年以来，杨凤花积极响应西华县工商联、县妇联、共青团、女企业家协会的号召，参加“小城大爱”公益慈善活动，每年春节都会给贫困家庭等困难群体送去慰问金和物品。2015 年，西华三高一女生不幸被烧伤，她资助1000元。2015年至2017年之间，她无偿为东夏镇几名尿毒症患者提供早餐。2016 年，西华县西夏镇一中贫困学生不幸患上的白血病，资助现金1000 元。2016至-2017 年，她免费为二职专培训胡辣汤技术三期 260 名学员，如果依照市场收费，价值多达 13万元。2017 年，她义务向10 余名贫困人员传授了胡辣汤制作技艺。2017年8 月，她参加“胡辣汤义卖，助力精准扶贫”活动，将当天义卖的近4000元全部捐给了迟营乡孙庄的贫困户。2017年8月，西华县开展“四城联创”活动，她当即决定每天早上为环卫工人免费提供胡辣汤早餐。2017 年，她又资助贫困大学生 16名，每人资助1000元。2017年，她慰问贫困户370户捐款捐物和现金达5万元。2018年，她精准扶贫帮扶叶埠口洼赵村贫困户赵改明一对一帮扶脱贫。2018年，在黄桥桃花节开幕式上，她捐款捐物 2万元支持脱贫攻坚。 从2020年疫情以来，她为全县74个疫情点免费配送胡辣汤，每天有1000多碗胡辣汤送到值勤人员手中。“7.20”洪水期间，她又冒雨去各个灾民点送去热腾腾的胡辣汤，得到县领导和广大群众的一致好评。最近，考虑疫情和汛情对西华县居民的影响，杨凤花把胡辣汤价降了20%，从原来的6元一碗到现在5元一碗，体现出她的为民情怀。 赠人玫瑰品自高赠 人玫瑰，手留余香。 杨凤花说：“作为杨家胡辣汤传承者，我要有格局、有胸怀，要有舍得的思想。只有舍，才会有得。” 近年来，杨凤花积极投身公益事业的同时，还收获一连串的点赞与荣誉。 2000年3月，她被河南省豫菜文化研究会授予“首届宝丰酒杯豫菜文化节个人项目表演奖”； 2000年3月，她被河南省豫菜文化研究会授予“首届宝丰酒杯豫菜文化个人项目表演三等奖”； 2016 年11 月 18 日，她被评为首届中国旅游金牌小吃奖。 2010年6月，她被河南省文化厅命名为“河南省非物资文化遗产”项目（逍遥胡辣汤制作技艺）代表性传承人； 2010年，她应邀参加全国在深圳召开的文化遗产博览会； 2011年 11 月，她领办的“杨凤花胡辣汤”企业被河南省民族事务委员会、商务厅、卫健委、地方税务局、市场监督管理局评为 2011年度“河南省清真餐饮名店”；2011 年12 月，被河南省中国中部崛起促进会、河南省经济报社、中原经济网评为2011 年度“中原经济区建设十佳诚信单位”； 2011年12月，她被河南省中国中部崛起促进会、河南经济报社、中原经济网授予“中原经济区建设最受尊敬的企业家…… 谈及未来，杨凤花踌躇满志地说：“我要当好‘杨凤花胡辣汤’的领头人，既做好汤，更做好人。在实现乡村振兴道路上，我要继续发挥自身的专长，让更多的乡亲们富起来。” 愿“杨凤花胡辣汤”一路更“红”！ 统筹：王飞 |
